丨2025 重庆火锅的热辣滚烫PG麻将胡了免费模拟器消费周刊

　　重庆晚报记者了解到▽☆•，在重庆市人社局-•●PG麻将胡了免费模拟器消费周刊、商务委▲■◁■、火锅协会的共同努力下•▼●○，重庆目前已打造■▪▲◆“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地★…”-…△▼■，成为全国火锅技能大赛建标准PG麻将胡了免费模拟器▲•…○▲▪、孵人才的服务平台▼-。不难想象●▼，新的一年▲□◆=▽，重庆火锅行业的人才发展将大有作为▷●•●-□。

　　以重庆火锅的▲▷“老大哥●▼•□”德庄为例◇★▲○☆丨2025 重庆火锅的热辣滚烫，从2008年起◆▪，该企业就对此开展了专项的辣度研究★•。在企业董事长李德建的带领下▪▪…■●▪，历经两个七年时间的研发和市场验证○-•，不断升级检测技术和方法◆▽，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正=■，最终建立辣度等级划分和换算公式■…○=▷，以及首创行业辣度标准化生产车间=●◇○。据重庆晚报记者了解▲…●☆◆▼，这一成果获6项国际发明专利▽-▷、16项中国专利授权▪●…•…、120余项中国实用新型专利★•◆■。目前•▽，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品▼□▪○-◁。去年10月25日□■-▪▪▼，在重庆悦来国际会议中心▽…○○，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会■▼。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▲-•▼▲，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力○•▷☆◁，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势■●。

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　　☆▪-○○“18岁-40岁•●…，依然是重庆串串火锅的消费主力•☆△。▲•▼☆▪◁”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍●…=，为紧跟年轻…◁“潮人■●”需求•▷▲，考虑到这类消费者既追求多元口味=▷★▷▽，又注重性价比▷▼◆-■，•■▽-“2025年开年◆•▪，我们在重庆首推•○•▪▽‘鸳鸯三拼锅•△’与☆▷◁●○‘鸳鸯四拼锅•-◆=’的创新锅底■■▪。▽□●★”

　　馆迎来了消费高峰◁■-■△。一边是食客们钟爱的▽▷…☆“热辣滚烫△☆□”▼◁，一边是行业对新一年的发展思考和准备○▼●▼••。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到☆◇•△▽☆，截至2024年底○△，重庆有火锅企业1▪□▲☆■.77万家▽•、门店3△-▼▽=◁.7万家●-◇▽，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▪■△◁▷。而通过走访PG麻将胡了免费模拟器□▷•▪…，重庆晚报记者观察到•▲◁•▽▼，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销◇●■、包装○-、服务等各类手段▲◇□…▷▼，为助推行业规模化●•□、品牌化发展做出新的尝试△…○☆-。

　　怎么形容重庆火锅的辣度…-▲☆？老重庆人会告诉你▽=，就三种选择☆▪•…，微辣▼•、中辣…○、特辣▼△●。为让重庆火锅的辣度走上标准化▪●▽△◁，2018年■•☆★，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》…◁●▪•☆，该标准属于推荐性的地方标准▪□-○•，并不为人熟知◁◁-○○。但自此▽◁，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路△□△。

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　　去年◇▼★■=…，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》-▲，报告中提到□○▷，近年来▪▼，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展=○△▷●-，一些火锅商家通过深挖非遗食材▪○☆=●▪、文化地标▼○=□=◇、地方风味等▪◁▲，将火锅与文化巧妙结合绑定▽=，并借由短视频●=•○…•、直播形成更加广泛的圈层传播•▽•=◇◆。火锅商家为品牌注入文化基因▽◁▽★○，成为一大趋势◇■。

　　曹小燕提到▲☆，就舒家大院目前的消费客群来看•●▽=，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求■△△▼•▪。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅▪■▷•◆△，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜■○•，比如穿着漂亮的衣服▼=▼★■，专程来火锅店…●▽◇★、取景…•▷◁-、喝茶和陌生人拼桌•▽…◁、直播等等■☆。火锅消费已不局限于■△“聚餐▼=”◆-•=▪。

　　△◁☆●▼▽“对此△◆，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级□•，有的把火锅甜品作为首推▪•▲-▷=，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术▽◁，有的重推包装精美的伴手礼▼▪◁◇-，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等●▽•▪。无论如何▷★-健康养生火锅系列，，最终要坚守和传承的还是口味和口碑▼=。△★•☆▼”曹小燕认为▽○◁•▼△，一些行业人士口中称的行业…●●▪●“内卷•□◆”☆☆★，其实并不用过多在意▼◆•◆。

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　　重庆人爱火锅○●○●…，会吃火锅△▼，更凝心聚力发展火锅产业…☆◁▪。那么-▪◇，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势▷▷○■？

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　　具体来看★●▷■，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品○◆▲●。其中包括12度全民辣度-•●，被比喻为•★…•“儿童辣度▽◆■○▽△”○▪…•，属于入门级◆★●；而36度安逸辣•△◁，属于低辣=●…△△▪，辣得刚刚好◇▽▽△◆○；45度地道辣=-•，是中辣◆■，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度★□■△▼；52度耿直辣◇•，属于高辣◁•▼；65度特辣和75度暴辣○▲=••，只有勇敢者才能挑战得下来○…。

　　▽▷•“在菜品上做足文章◁□◇…▪，对于老餐饮人来说☆◆○△，是一大挑战◆○■△★。例如请教了专家PG麻将胡了免费模拟器□▪▽☆▽◆，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝▲■，这在重庆火锅的菜品上还属首创-★••▪◆。另外•-，让消费者体会到吃的不是火锅▲●▷▷，是历史和情怀••，我们做了大量功课•▽◆▷。比如以宣传传统文化的视角考虑☆★•□-，在建筑翻修的理念中☆▽，增设了上房揭瓦的场景▲▲=，增设了建筑夜景灯光••，设置了书法体验区和阅读室△=▽○▲。■★-”同堂火锅主理人赵国认为○▽○，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分■☆■▲◆□，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长▽△，与◇△•“同堂•-○▪”一样的新秀品牌-□◆•◇▪，则需要依靠创新与灵活的打法•=□，开拓出一片新天地■◇。

　　业内人士看来▽◁◆☆●•，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期◇▽•▼△▽，不断散发出新的活力☆=。如今的串串火锅不再局限于▪☆◆◇•“数签签△▲☆▲★”的经营特色●●…，而是逐渐延伸出旋转小火锅○△▷▲、砂锅串串◆○、围炉串串等多种形态◆=…。

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　　重庆晚报记者从业内人士处得知☆●•●-☆，以前各类专业竞赛中■◇▽=●，火锅行业没有单独的赛事-▼☆•◁，在技能比赛中☆★□，火锅往往作为▪•▪▷“中式烹调☆▼○”项目下的专项赛•◆▷▪=。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证▷□●▲，业内专家为此做出诸多贡献▽○。

　　如今○◇◇△，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到○▼，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种★=…。而在2024年2月△□▽，由人力资源社会保障部▪△★☆△、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中▪▽•，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道○▽。

　　▽▽★◁◆“重庆火锅上万家-△，曾经主打味道好-◇◁◇■、菜品新鲜☆◇○，现在价格△◆□、菜品◇◁•◁、门店包装▲▪▲•▪、活动优惠▼☆-■、客户服务等方面□▪=▷，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯●▲○◇◇。就舒家大院来说◇○，2024年全年的门店接待量为2400万人▪-，能受到这么多老朋友的喜爱◁△◆，离不开舒家大院对消费者的用心●▽▪。▽◆▽”舒家大院副总经理▲▪•▽▼▷、营销总监曹小燕长期扎在营销一线•◁●▲▲★，她表示…▲“舒家大院已有13年历史○…•…◁◆，眼下年轻消费者的价格感知明显更强--★○=，性价比和品质他们两者都要=◇▼。○●▽•”

　　朱小康认为•◁★=◆，在当下串串火锅要重视产品创新•☆•★=，更要重视消费者的需求□▼=△，将产品创新与性价比相结合○•□◇-，以此提高商家与消费者的黏性▼▲◁★△◆。

　　成立于2014年的重庆火锅学院=□▷◇☆，由重庆市火锅协会□◇=△□=、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▼▲▷★▽▽，采用校企联合培训的方式•▽★◇…▲。学院成立以来◆▼-，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人☆-□△■■。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者■▷，从全国范围内来看◇◆★☆•▷，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人●••=▲…。

　　■▽“年白就采用这样的发展运营模式▷★-。△□•”王旭提到◇•◆▷，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风◆◁=•…，主打一个○•…“在家吃饭◇=◇”和◇▼■“与消费者做邻居■-△●”的用餐氛围▲▪，加上社区店的人均消费在80元至85元□▲=•，价格相对有性价比▲▼◁，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体•△▲★△，成为了消费的主要人群•••▽•。

　　在重庆●□•，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表▲○，据重庆晚报记者观察○■★▪…•，这家被食客誉为▽★○“重庆首家金钱牛肚串串开创者▼•★…”的火锅串串品牌◁▪■■○，在饮食场景和品牌理念的打造上=▪□▽▪•，充分融入了年轻☆●“潮人…-▽◆▽”的个性需求▪☆△。例如品牌设计方面▼◇△，突出冲击力强■▼▼、色彩度高的设计理念•▲◁=★；在消费人群的画像方面-▲■△□…，将爱生活●…=■□、率性自由的年轻人☆▷▽▷◁▪，定义为精准客户群■○；而在就餐体验方面▷-，提倡☆●“率性表达▽◁”●◇▽“畅快撸串▼◆●……”的潮玩口号等☆□•◆，主打一个●△▼“更受年轻人喜欢的串串△•”△▪==△。

　　不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原■●▽◇▷，还将梁实秋=•◁•、陶行知★☆••■▽、晏阳初▲▲△△、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里■★。一家名为同堂火锅的火锅◁▷◆▲“新秀-□○”▷▲△●▷，重庆晚报记者观察到◆…◆■◁…，已△●…▪“跨界•▪”将-◆▪★“老舍旧居◆…=★△”打造成北碚区的…◇▽■“文化会客厅■▷”☆△▷-◆•。

　　●▽◇▽•“回归食品和食材口味的本身▲▽◁●，是新一年的重点研发方向…●，例如将推出的手工菜系列▪▼=，有望成为门店的明星产品◇■●。▽◁▲”王旭告诉重庆晚报记者◇○•▽◁◇，☆☆★“爆品战略◆◁○”依然是各大重庆火锅的发展重点•★★◆○○，该企业推出的爆品▼▪•▲“年白特色大鱿鱼•▷☆•-”☆☆△□-，去年就卖出266250份▪◁▲▷。

　　▲▪“新的一年•☆=▷，对于重庆的各大社区火锅店来说△○◇▽■，会迎来一个崭新的发展期▽•=-。▪◆▽□△”连续两年登上…□…◆▷“必吃榜-★…•★•”的年白老火锅品牌经理王旭介绍…•-，去年底PG麻将胡了免费模拟器=■★，该企业就分别在昆明◇▼、西安★▽、武汉开设首店▲▪□○○，接下来▲■☆，北京★■☆◆▲●、贵州◆●•◁•=、甘肃…△、青海★…●◆、新疆等地的开店计划也将相继展开○◆。

　　重庆晚报记者了解到△●□□▲，由于麻辣火锅的起源地在重庆▲●▪☆▽麻将胡了便携式投影器。，重庆火锅企业在外地经营★☆■▲▽，无论是菜品口味还是运营管理▼△…▲◇，都离不开重庆火锅的经营理念☆△，一种名为=▽◇◇“类直营●=”的门店运营模式▪☆…•，也在业内逐渐兴起★◇•▼▲•。也就是说…▼□…•◆，加盟店的新店开业和后期运营维护■▼☆△，均当成直营店来管理运营•△◇。而管理范围大到门店的装修-▼，小到一张菜品菜单◇★▲■。